Capitolo 78
pinta di latte, addolcita con due grandi cucchiaiate di melasse; un piccolo
aromatizzi con zenzero, o cannella; Indiano mescolò in fino a lui quasi è spesso
abbastanza per versare. Ragno o cuocere al forno-bollitore unsero bene; torta versò in,
coperto su, metà cotta al forno un'ora, o tre trimestri, secondo
la grossezza della torta. Se Lei ha latte acido, o burro-latte,
è molto bello per qualche genere di torta; l'acidità corretta da un
tè-cucchiaiata di pearlash dissolto. Non è mai una regola per usare pearlash
per indiano, a meno che correggere l'acidità di latte; ferisce il
sapore del pasto.
Il Bel grasso di rognone migliora moltissimo qualche i generi di torte indiane.
* * * * *
Due tazze di pasto indiano, il melasse di una tavola-cucchiaiata, due latte di tazze,
un piccolo sale, una farina di manciata, un piccolo saleratus mescolò su sottile,
e versò in un cuocere al forno-bollitore imburrato, appese sul fuoco scoperto,
finché Lei può sopportare il Suo dito su lui, e poi mise in giù prima il
fuoco. Cuocia al forno mezzo un'ora.
* * * * *
IMPANI, FERMENTO, & C.
È più difficile dare regole per fare pane che per qualsiasi cosa
altro; così molto dipende su giudichi ed esperimenti. In estate, pane
dovrebbe essere mescolato con acqua fredda; durante un chilli, incantesimo di umidità, il
acqua dovrebbe essere lievemente calda; in tempo freddo e severo, dovrebbe essere,
mescolato piuttosto caldo, ed insorse un caldo luogo durante la notte. Se Suo
fermento è nuovo e vivace, una piccola quantità farà il pane sorgere;
se è vecchio e pesante, prenderà più. In queste cose io credo
la saggezza deve essere guadagnata da alcuni errori.
Sei quartane di pasto faranno due buone pagnotte messe in ordine di grandezza di _Brown Bread_.
Alcuni piace averlo pasto mezzo indiano e mezzo pasto di segale; altri preferiscono
esso un terzo indiano, e due terza segale. Molta miscela il loro pane marrone
su notte; ma non c'è nessun bisogno di lui; e è più probabile che si inacerbisca,