Capitolo 71
ed il si avvicina furtivamente a taglio nei piccoli pezzi, e stufato molto tenero. Questi sono
care torte, per loro prendono una quantità enorme di zucchero. Condito piaccia
Uva spina delle torte della mela, uva sultanina & il c., è stufato, addolcì e
condito come torte di mela, in proporzioni andate bene alla dolcezza di
la frutta; non c'è nessun modo di giudicare ma dal Suo proprio gusto. Sempre
ricordi è più facile aggiungere stagionatura che diminuirlo.
TORTA CROSTA.
Un trimestre di una libbra di burro è costituire crosta di torta uso comune,
abbastanza per una metà una libbra di farina. Prenda fuori su una parte di trimestre di
la farina che Lei intende di usare, e lo posò a parte. Nel resto di
la farina strofina completamente burro con le Sue mani, finché è così corto
che una manciata di lui, agganciò strettamente, rimarrà in una palla, senza
alcuna tendenza a precipitare in pezzi. Poi lo bagni con acqua fredda, lo rotoli
fuori su un asse, strofini sulla superficie con farina, si conficchi poco ammassa
di burro tutti su lui, spruzzi su un po' di farina il burro, e rotolo
la pasta tutti su; infarini la pasta, ed infarini la rotolante-spilla; lo rotoli
leggermente e rapidamente; l'infarini di nuovo; si conficchi in pezzi di burro; lo faccia
su; infarini la rotolante-spilla, e lo rotoli rapidamente e leggermente; e così
su, coltivi Lei ha usato sul Suo burro. Sempre rotoli da Lei. Crosta di torta
dovrebbe essere fatto come freddo come possibile, ed insorse un luogo fresco; ma è
accurato non si gela. Non usi più farina che Lei può aiutare in
spruzzando e rotolando. La pasta non dovrebbe essere rotolata fuori più che
tre volte; se è rotolato troppo, non sarà a falde.
TORTE COMUNI.
In tutte le torte dove imburra o uova sono usate, il burro dovrebbe essere molto
strofinato fedelmente nella farina, e le uova colpirono ad una schiuma, prima
gli ingredienti sono mescolati.
PAN DI ZENZERO.
Un modo molto buon di fare pan di zenzero di melasse è strofinare quattro libbre e