Capitolo 60
come una vescica mezzo riempito con vento, il pesce è povero; se sente
sodo come burro, il pesce è buono. È più conveniente per comprare uno grande
scombro per ninepence, che due per quattro mezzo-penny di pence ognuno.
Pesce non dovrebbe essere messo in per friggere finché il grasso sta bollendo caldo; è
molto necessario osservare questo. Dovrebbe essere bagnato in pasto indiano
prima che è messo in; ed il lato magro più alto, quando prima mise
in, prevenire la sua rottura. Condisce meglio essere fritto dopo sale
carne di maiale, che essere fritto nel lardo da solo. Persone si sbagliano che pensa
pesce fresco dovrebbe essere messo in acqua fredda appena è apportato
la casa; metterlo a bagno in acqua è dannoso. Se Lei vuole tenerlo
dolce, lo pulisca, lo lavi, l'asciugi asciutto con un asciugamano pulito, spruzzatina
sali in e fuori, lo metta in un piatto coperto, e lo tenga sul
_cellar_ abbatte finché Lei vuole cucinarlo. Se Lei vive remoto dal
porto marittimo, e non può trovare pesce mentre sodo e fresco, lo bagni con un uovo
battuto, di fronte a Lei il pasto esso, prevenire la sua rottura.
Sugo di pesce è migliorato moltissimo prendendo alcuno del grasso, dopo
il pesce è fritto, e mettendo in un piccolo burro. Il grasso così preso
fuori farà friggere peschi di nuovo; ma non farà per alcun genere di
accorciando. Scuota in una piccola farina nel grasso caldo, e versi in un
poco acqua bollente; lo mescoli bene su, come bolle, un minuto o così.
Delle persone misero nell'aceto; ma questo è aggiunto facilmente da quelli che piacciono
esso.
Un terreno di proprietà comune mise in ordine di grandezza merluzzo-pesce dovrebbe essere messo in quando l'acqua sta bollendo
caldo, e bolle approssimativamente venti minuti. Eglefino non è come buono per bollire
come prenda in giro; prende circa la stessa durata per bollire.
Un pezzo di ippoglosso che pesa quattro libbre è una grande cena per un
famiglia di sei o sette. Dovrebbe bollire quaranta minuti. Nessun pesce mise in
coltivi i punto d'ebollizione di acqua. Burro squagliato per salsa.