Capitolo 54
salamoia.
SUGO.
La maggior parte di persone misero una metà una pinta di farina ed annaffiano in loro
lattina-cucina, quando loro misero carne in giù arrostire. Questo fa molto bene;
ma sugo è meglio al gusto di, e sembra più scuro, scuotere farina e
sali sulla carne; gli permetta di rendere bruno completamente, metta farina e sali su
di nuovo, e poi imbastisce la carne con su metà una pinta di acqua calda (o
secondo il sugo Lei vuole più.) Quando la carne è quasi fatta,
versi queste sgocciolature in una casseruola col manico lungo, e gli permetta di bollire. Se non è
spesso abbastanza, scuota in una piccola farina; ma è sicuro per permettergli di bollire,
e sia mescolato bene, dopo che la farina è in. Se Lei teme che anche sarà
grasso, prende via un cupful del grasso prima che Lei bolle. Il grasso di manzo,
carne di maiale, tacchini ed oche sono come buono per accorciare come lardo. Sali sugo
al Suo gusto. Se Lei è molto particolare su sughi scuri, tenga
la Sua dragaggio-scatola pieno di farina di scorched per quel scopo.
POLLAME.
Ci sono i vari modi di decidere sull'età di pollame.
Se il fondo dello sterno tra il quale estende in giù il
gambe, è molle, e dà facilmente, è un segnale di gioventù; se rigido, il
pollame è vecchio.
Se giovane, le gambe sono agili, ed i piedi non sembrano così duri,
rigido, ed usato.
C'è più falsità in oche che in alcun altro genere di pollame.
I commenti su sono applicati a loro; ma ci sono gli altri segnali
più infallibile. In una giovane oca, la cavità sotto le ali è molta
nave appoggio; è un cattivo segnale se Lei non può, con guaio molto piccolo, spinta
il Suo dito direttamente nella carne. Ci sono un altro mezzi da che
Lei può decidere se un'oca è tenera, se si sia gelato o non.
Passi la testa di una spilla lungo il seno, o lati, e se l'oca è
giovane, la pelle lacererà, come carta eccellente sotto un coltello.
Qualche cosa può essere giudicato riguardo all'età di un'oca dal