Capitolo 52
della dolce-maggiorana e saggio; metta questo in burro fuso, e quando
ha bollito alcuni minuti, l'aggiunga al sugo nello sgocciolatura-tegame.
Quando il Suo maiale è tagliato aperto, lo posi con la schiena all'orlo del
piatto; mezzo una testa per essere messo ad ogni fine. Un buon maiale messo in ordine di grandezza ha bisogno
sia arrostito tre ore.
SALSICCE.
Tre tè-cucchiai di polverizzato saggio, uno ed una la metà di sale, ed uno di
pepi, ad una libbra di carne, è la buona stagionatura per salsicce.
TRITI CARNE.
C'è una grande differenza nel preparare triti carne. Alcuni lo fanno
un piatto comune, insipido; ed altri lo fanno bello ed appetitoso. No
casa-custode economica lo disprezzerà; per pezzi rotti di carne e
vegetali non possono così bene sia disposto di in alcun altro modo. Se Lei
desideri averlo bello, pesti i Suoi vegetali multano, e taglia la Sua carne
molto eccellente. Lo scaldi con che resti di sugo dolce, o arrosto-carne
sgocciolature, Lei può accadere di avere. Due o tre mele, tagliò, cored,
affettato, e fritto, mescolare con lui, è un miglioramento. Alcuni piace un
poco setacciò saggio spruzzato in.
È considerato generalmente più bello tagliare la Sua multa di carne, lo scaldi in
sugo, lo condisca, e lo posi su una grande fetta di pane tostato per essere
portato sulla tavola senza essere mescolato con patate; ma se Lei
abbia vegetali freddi, li usi.
FAGIOLI E PISELLI.
Fagioli cotti al forno sono un piatto molto semplice, ancora poco li cucini bene. Loro
dovrebbe essere messo in acqua fredda, ed appese sul fuoco, la notte prima
loro sono cotti al forno. Di mattina, loro dovrebbero essere messi in un colino, e
sciacquato due o tre volte; poi di nuovo mise in un bollitore, col
carne di maiale che Lei intende di cuocere al forno, coperto con acqua, e continuò a scottare caldo,
un'ora o più. Una libbra di carne di maiale piuttosto abbastanza è per una quartana di fagioli,
e quella è una grande cena per una famiglia comune. La scorza della carne di maiale
dovrebbe essere tagliato. Pezzi di carne di maiale alternativamente grasso e si inclina, è il