Capitolo 51
è ferito. Carne di montone abbastanza per una famiglia di cinque o sei dovrebbe bollire un
ora ed una metà. Una gamba di agnello dovrebbe bollire un'ora, o poco più
che un'ora, forse. Metta un piccolo condensamento in acqua bollente;
lo violi esattamente; e mise burro dolce in lui per salsa. Se la Sua famiglia
piaccia brodo, getta in del riso chiaro quando Lei mise nella carne. Il
riso dovrebbe essere in proporzione alla quantità di brodo alla quale Lei vuole dire
faccia. Una grande cucchiaiata di tavola è abbastanza per tre pinte di acqua.
Condito con un pepe molto piccolo e sale. Passare l'estate-santoreggia, o saggio,
strofinato attraverso un setaccio, gettato in.
CARNE DI MAIALE.
Carne di maiale fresca dovrebbe essere cucinata più di alcuna altra carne. Una spalla spessa
pezzo dovrebbe essere arrostito le piene due ore ed una metà; e gli altri pezzi
meno in proporzione. Il disdegni malattia causata mangiando arrostita
carne di maiale può essere prevenuta mettendolo a bagno in sale e può essere innaffiata prima la notte
Lei lo cucina. Se è chiamato per prepararlo su avviso corto, risponderà
imbastirlo con acqua salsa debole mentre arrostendo; e poi gira l'acqua salsa
via, e lo getta via.
ARROSTO MAIALE.
Sparga su sale eccellente esso un'ora prima che è messo in giù. Non deve
sia tagliato completamente apra; lo riempa su ruzzolone con fette spesse di imburrò
impani, sale, dolce-maggiorana e saggio. Lo sputi con la testa prossimo il
punto dello sputo; prenda via le giunture della gamba, e li bolla con
il fegato, con pepe un poco intero, pimento, e sale, per sugo
salsa. La parte superiore delle gambe deve essere fermata in giù con schidioni.
Scuota sulla farina. Metta una piccola acqua nello sgocciolatura-tegame, e lo mescoli
spesso. Quando gli occhi lasciano cadere fuori, il maiale è mezzo. Quando quasi è
fatto, l'imbastisca con burro. Tagli la testa, lo divida apra fra
gli occhi. Prenda i cervelloni, e li tagli eccellente col fegato e