Capitolo 49
sopra. Delle persone piace un poco setacciò passare l'estate-santoreggia.
Sei o sette libbre di cucina arrostiranno in un'ora ed una metà.
Cucina fritta è migliore per essere bagnato in bianco di uovo, e rotolò in
briciole esattamente controllate il peso di pane, prima che sia cucinato. Un uovo è abbastanza
per una cena comune.
LA TESTA DI VITELLO.
La testa di vitello dovrebbe essere pulita con cura molto grande; particolarmente
le luci. La testa, il cuore, e le luci dovrebbero bollire piene due
ore; il fegato dovrebbe essere bollito solamente uno ora. È migliore andare via
la vento-tubo su, per se appende fuori della pentola mentre la testa è
cucinando, tutta la schiuma scapperà attraverso lui. I cervelloni, dopo essere stato
lavato completamente, dovrebbe essere messo in una piccola borsa; con uno controllato il peso
incrinatore, o come molto pane sbriciolò, stagionato con saggio setacciato, e
legato e bollì un'ora. Dopo che i cervelloni sono bolliti, loro devono
si sia separato bene con un coltello, e pepò, salato, ed imburrò.
Loro dovrebbero essere messi sulla tavola in una ciotola da solo. Bollendo
annaffi, addensò con farina ed annaffia, con burro squagliato in lui, è
la salsa corretta; delle persone amano aceto e pepe mescolati col
burro squagliato; ma tutti non piace; e è facile per ogni uno
aggiungerlo per loro.
MANZO.
Zuppa di manzo dovrebbe essere stufata quattro ore su un fuoco lento. Solo acqua
abbastanza per tenere la carne coperta. Se Lei fa andare via alcune ossa di arrosto
carne, & il c. è un buon piano per bollirli con la carne, e li prende
fuori mezzo un'ora prima che la zuppa sia fatta. Una pinta di farina ed acqua,
con sale, pepi, dodici o sedici cipolle, dovrebbe essere messo nel venti
minuti prima che la zuppa sia fatta. Sia accurato e non getti in sale
e pepa troppo abbondantemente; è facile aggiungere a lui, e non facile a
diminuisca. Un limone, tagli su e mise in metà un'ora prima che sia fatto,
aggiunge al sapore. Se Lei ha ketchup di pomodoro nella casa, un cupful