Capitolo 46
fatto, oltre al schiumare via grasso per avere accorciato. Se le ossa andassero via da
il sedere sia comprato, loro saranno trovati pieni di midollo, e darà
più di una pinta del buon accorciamento, senza ferire la ricchezza di
la zuppa. Il pezzo più ricco di manzo per una zuppa è la gamba e la cresta tibiale
di manzo; la gamba è sul trimestre di cerva, e la cresta tibiale è sulla parte anteriore
trimestre. Il rand della gamba, ovvero, la parte spessa della gamba sopra del
parti ossee, è molto bello per triti torte. Delle persone hanno un'obiezione
a queste parti di manzo, pensando che loro devono essere fibrosi; ma, se è bollito
Tender_ di _very, i tendini non sono percepiti, ed aggiunge, infatti, al
ricchezza di una zuppa.
La parte spessa di un fianco sottile è la parte più proficua nel
bue intero per comprare. Non è così bello in aspetto come dell'altro
pezzi, ma è carne spessa, con osso molto piccolo e di solito è
due centesimi meno nella libbra che pezzi più alla moda. È buono
per arrostire, e particolarmente per corning e salando. La fine di ombelico
della punta di petto uno dei migliori pezzi è per salare o corning, e
è molto buono per arrostire.
Il rand del sonaglio è il pezzo molto migliore per corning, o salando.
Il cuore di un giovenco è molto proficuo ad uso come una fetta di carne. Avuto cotto a fuoco vivo appena
come manzo. Ci sono di solito cinque libbre in un cuore, e può essere
comprato per venticinqui centesimi. Delle persone riempono e l'arrostiscono.
Il lancio, tra il collo e la spalla è un pezzo molto buono per
roasting,--per fette di carne, o per salare. Pressocché è effettivamente, buono per
qualsiasi cosa; e è conveniente, mentre essendo da quattro a cinque centesimi una libbra.
Il più ricco, tenderest, e la maggior parte di pezzo delicato di manzo per arrostire,
o per fetta di carne, è il sedere e l'ultimo taglio del filetto. È
particolarmente appropri per un nullo, come è cibo agile che alcuno
altro manzo.